Le monde de la pizza en France connaît un bouleversement majeur en 2025, avec une surprise qui défie toutes les traditions culinaires et fait grincer des dents les puristes. Une nouvelle tendance s’impose contre toute attente dans l’Hexagone, remettant en question des décennies de conventions gastronomiques et divisant les amateurs de cette spécialité italienne.
La pizza hawaïenne: la favorite inattendue des français
Contre toute attente, la pizza à l’ananas s’est hissée au sommet des préférences françaises en 2025, créant une onde de choc dans le paysage gastronomique national. Cette combinaison audacieuse de sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas, longtemps décriée par les puristes, connaît un engouement sans précédent auprès des consommateurs français, traditionnellement attachés aux recettes classiques italiennes.
Résultats du sondage national sur les préférences de pizza
Les résultats du grand sondage national sur les habitudes de consommation de pizza en France révèlent une tendance de fond inattendue. Alors que la France figure parmi les plus grands consommateurs de pizza au monde aux côtés des États-Unis, avec plus de 1,5 milliard de pizzas dégustées chaque année, les goûts évoluent de manière significative. La pizza hawaïenne, inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, a conquis le cœur des Français en dépassant les variantes napolitaines traditionnelles dans les préférences. Ce phénomène rappelle la situation australienne de 1999, où cette recette représentait déjà 15% des ventes totales de pizza.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne – la préférée numéro un selon le récent sondage de l’Insee de 2025
- Pizza margherita classique
- Pizza 4 fromages
- Pizza pepperoni
- Pizza végétarienne aux légumes grillés
- Pizza aux fruits de mer
- Pizza prosciutto et roquette
- Pizza barbecue avec poulet fumé et maïs
Le triomphe de la pizza hawaïenne en France peut s’expliquer par plusieurs facteurs. D’abord, l’évolution des palais vers des combinaisons sucrées-salées, inspirée par la cuisine fusion qui a guidé Sam Panopoulos lors de sa création. Ensuite, l’influence des médias internationaux a joué un rôle déterminant, notamment depuis que Time a classé cette recette parmi les pizzas les plus influentes de tous les temps en 2014. Enfin, le marché français de la pizza, estimé à plus de 5 milliards d’euros, témoigne d’une ouverture croissante aux innovations culinaires internationales, même les plus controversées. Cette tendance se manifeste clairement dans les chaînes comme Big Mamma, Gruppomimo ou encore Pizza Cosy, qui intègrent désormais systématiquement des variations autour de l’ananas dans leurs cartes.
L’ascension de la pizza à l’ananas dans la culture gastronomique française
La montée en puissance de la pizza hawaïenne représente bien plus qu’une simple mode passagère. Elle illustre une transformation profonde des habitudes alimentaires françaises et une ouverture croissante aux influences internationales, même lorsqu’elles défient les conventions culinaires établies. Ce phénomène dépasse le simple cadre du goût pour devenir un véritable marqueur sociologique.
Comment la pizza hawaïenne a changé les habitudes culinaires
L’intégration de la pizza hawaïenne dans le paysage gastronomique français a considérablement modifié les pratiques culinaires nationales. Les restaurateurs ont dû adapter leurs offres face à cette demande croissante, comme en témoigne l’évolution des menus des grandes chaînes telles que Del Arte avec ses 200 restaurants ou Basilic & Co qui compte plus de 85 établissements. Le phénomène a également influencé le marché des fours à pizza domestiques, avec des modèles comme le Tefal Pizza Pronto ou le Ninja Woodfire qui connaissent un succès grandissant auprès des particuliers souhaitant reproduire cette recette à domicile. Cette popularité a même atteint le prestigieux championnat du monde de pizza de Parme 2025, où plusieurs concurrents français ont présenté des variations autour de l’ananas.
Les variantes régionales françaises de la pizza à l’ananas
La France, fidèle à sa tradition d’adaptation culinaire, a développé plusieurs déclinaisons régionales de la pizza hawaïenne. Dans le Sud-Ouest, on y ajoute du magret de canard fumé en remplacement du jambon traditionnel. En Bretagne, certains établissements proposent une version avec des fruits de mer et de l’ananas. À Paris, les pizzerias comme Peppe, classée parmi les meilleures de la capitale, ou encore les établissements du groupe Big Mamma, créé en 2015 et fort de ses 15 restaurants, rivalisent d’inventivité avec des déclinaisons gastronomiques incorporant ananas rôti au miel ou confit. À Lyon, la prestigieuse pizzeria Pecora Negra, classée 69ème meilleure pizzeria au monde en 2025, propose sous la direction du chef Mauro Colagreco une version raffinée avec ananas frais grillé au feu de bois d’olivier et jambon truffé qui séduit même les plus sceptiques.